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S*e*x*t*a*n*s は 獅子座の隣にある六分儀座。航海者必須アイテムの六分儀で好奇心の方位をみつけていきます。音楽と映画と本と、その他おもいついたことを徒然に書き留めています。コメントどうぞ。
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ギネスでシチュー。

アイリッシュパブ定番の味、パブ飯一番は「ギネスシチュー」でしょう。

アイルランドの黒ビール、アイリッシュハープがトレードマークのギネスビールで煮込む、ちょっと大人の味です。

先月のキャンプではビーフでなく、ラムでシチューを作って食べました。
その分量は、ericaさんのRubatoな日々↑で驚愕してください(笑)

私は一足先にキャンプを離れる日だったので、夕食のシチューを途中で一杯いただいてしまったのですが、きっと夕方まで煮込まれた味はまた格別だったはず・・・
ああ、食べたかった・・・

そんな思い?を引きずっていたのと、ギネスを一本寄付していただいたので、ギネスシチューを作りました。

私のギネスシチューは、彼の巨大レシピサイト「クックパッド」さんのアイリッシュシチューを基本に、crannaise?してしまったものです。

■材料
 
 牛スネブロック 約500g
 玉ねぎ 大きめ4~5個
 人参  太めなら3本、細めなら5本くらい
 じゃがいも 大小とりまぜて6~8個くらい
 にんにく 4片くらい
 バター 適宜
 オリーブオイル 適宜

 ギネスビール 350cc缶1本
 ローリエ 4~5枚
 トマトペースト 大さじ2 ※トマト、トマト缶を入れる場合は無し
 ウスターソース 大さじ2  
 水 300ccくらい
 小麦粉 適宜
 塩、粗引き胡椒 適宜

 圧力鍋
 煮込み用鍋(底の厚い鉄などが良いです)
 
 その他、セロリや蕪の葉や牛蒡なんかも入れてしまったこともあります。
 これは回数をやってみて、自分が大丈夫かどうか、試してみてください。
 完熟トマト、トマト缶も入れると美味ですが、入れなくても大丈夫。
 今回は入れませんでした。

■準備

   ①牛スネブロックを一口大より大きめに切り、小麦粉に塩、胡椒を混ぜたものを
    つける。
   ②玉ねぎは半分は*薄切りに、半分は*大きめにくし型に切る。
     人参は、小口切りの変形(切り口をななめに大胆に 笑)・じゃがいもは、大きめ
    に(8cmくらいの長さなら半分くらい)切る。
    にんにくはすべて薄切りにしておく(みじん切りにしなくて大丈夫)

■ 調理

  ①圧力鍋にバター(またはオリーブオイル)を入れ、牛肉を入れて、表面に焼き色
    がつくまで炒める。

   ②牛肉を取り出し、オリーブオイル(またはバター)を入れ、にんにくスライスの半分
    をいれて香りが出たら、薄切りにした方の玉ねぎを入れて炒める。
    焦げないように茶色くなるまで炒めましょう。

   ③玉ねぎがしんなり茶色くなったら、牛肉を戻して、一緒にまぜあわせながら、
    *ギネスビール 350cc缶!
    *ローリエ(3枚くらい)
    *ハーブ類(好みで可、タイムやセージ、オレガノなど)
    *ブイヨン(固形1個、顆粒ならティースプーン2杯くらい)
    *トマトペースト、ウスターソースを
    を入れて、圧力鍋にかける。
    蓋をするまえに、10分ほど火を通しながらアクをとれば、なお可、だけど私はギ
    ネスの苦味が好きなのと、めんどくさがりなのでしなくても大丈夫と実証済み。

    圧力は重いオモリで、オモリが動いたら弱火で40分ほど煮込む。

   ④圧力鍋を仕込んだら、煮込み用鍋に、オリーブオイル(バターでも可)を温め、
    にんにくスライス入れて香りが出たら、残り半分の(くし形)たまねぎ、じゃがいも、
    人参を入れて炒める。
    10~15分ほど炒めて(たまねぎが茶色くなる一歩手前)、水をひたひたになる
    くらいでローリエを入れて柔らかくなるまで煮る。
    火が通ったところで塩コショウを少々してなじませながら、圧力鍋が終了するのを
    目安に煮ておく。 
    
    元のレシピだと、圧力鍋に野菜もすべて入れて煮込むのですが、そうするとたま
    ねぎは影も形もなくなってしまうし、じゃがいもも人参もカケラになってしまうので、
    野菜は別にしています。
    私の圧力鍋(ピースプレッシャーパン、30年もの!)のせいかもしれませんので、
    野菜と一緒で大丈夫、という方は、ぐっと時間が短縮されます。
    圧力鍋にオールインしてしまう場合でも、別途野菜を炒めておいたほうがいいと
    思います。

   ⑤圧力鍋が終了したら、圧力を抜いて、中身を煮込み用鍋に移す。
    煮込み用鍋の火は一旦とめておきましょう。
    中身はトロトロになっているので、手指にとぶと熱いので要注意!
    煮込み用鍋の中身をよく混ぜ合わせながら、火にかけて、塩、胡椒、醤油など
    で味を調えていく。

    ここでもっと酸味が欲しかったら、トマトペースト、チャツネなど入れてみるといい
    かもしれません。が、入れすぎると甘くなってしまうので、よ~く塩梅してください。

    20分ほど煮込めば食べられますが、煮込めば煮込むほどギネスの苦味がなく
    なってまろやかになります。
    ギネス風味が好きな方は若いうちに、明日のご飯にしようという方は、時間のゆる
    す限り煮込むとまろやかになっていきます。
    ガスや電気で煮込むより(ガス代を想像しました・・・)、冬に石油ストープを使う方
    はストープでことこと煮込むのがベストでしょうね。
    私も、練炭火鉢で煮込んでみようか、とおもいつきました。






ついでに、ソーダブレッド、マッシュポテトなんかつけると、もっと気分はアイリッシュにもりあがります!
そのうち、牛肉じゃなくてラムとかマトンで作ってみたいですね。
タグがランサムなのは、『長い冬休み』をご覧あれ。
湖に沈んだ「煮込みなべ」の話は、おかしいのともったいないのとで物語のなかのことなのに、せつないんですよね・・・
    
    
 
 
by crann | 2006-10-10 20:38 | mangiare・美味
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