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S*e*x*t*a*n*s は 獅子座の隣にある六分儀座。航海者必須アイテムの六分儀で好奇心の方位をみつけていきます。音楽と映画と本と、その他おもいついたことを徒然に書き留めています。コメントどうぞ。
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じゃがいもクリアランス。

ちまたでは「夏のクリアランスセール」が始まっていますが、我家はじゃがいもクリアランスに取り組み中。

冬は紅玉、夏はじゃがいも。

生協の班取り組みで10kg箱をとったことを忘れて、個人でも申し込んでしまったわけです。
約5~6kgのじゃがいもは、小さいダンボールにひとつにやまもりです。

見た目は「ああ、食料があるわ♪」という安心感をよぶ?じゃがいもの山ですが、この季節、さっさと消費していかないとすぐに目がでてしまいます。

『魔法使いの台所』という、すばらしく便利な本があるのですが、その本にならってじゃがいもをいつも5~10個ばかり水洗いして泥をおとして、ふいてザルにいれています。
こうしておくと、使いたいときにすぐ皮がむけて、それだけでも効率が違うのです。
それでも、ふつうに煮物やスープに入れるだけではおいつかないので、今回はいろいろと工夫しています。

まず、『モンスーンの食卓』春夏篇にでていた、精進料理の「じゃがいも磯辺揚げ」。
じゃがいもをすりおろして、ザルで水をきり、そのまま焼き海苔にのせて揚げます。
じゃがいもがキツネ色になるまで揚げたら、醤油とみりんのつけ汁につけて、できあがり。
これが、美味!
たったこれだけのことなのに、シンプルイズベストの見本のようです。

中くらいのじゃがいも2個で、20個ちかくの磯辺揚げができます。
・・・2個しか消費できないけど。


もうひとつは、じゃがいも中3個消費をめざした、ポテトパンケーキ。
じゃがいもを千切りにして(フードプロセッサ使用しました)、卵1個、小麦粉2/3カップ、塩こさじ1をまぜます。
今日は、ゆでてあったとうもろこし半分も入れてみました。
フライパンにオリーブオイルと3gくらいのバターをとかして、ゆっくり弱火で焼きます。
8cm直径くらいのパンケーキが10枚くらいできました。
千切りのじゃがいもの食感がしゃきしゃきするのも、いいかんじ。
日本人はやっぱり食感ですよね(笑)


すりおろしてザルにおろしたじゃがいもから出た水気には、でんぷんが沈下していて、それを見ると、炭水化物摂取量増加に比例するじゃがいもクリアランスに、ちょっと躊躇がうまれますけどね。


もうひとつ!忘れていたのを追加。

↓のポストに、豆ピクルスがありますが、これを使ったサラダです。
じゃがいも中2~3個を、ひとつ12くらいに切り分けて(だいたい一口大)揚げます。
揚がって油を切って、ペーパータオルで油分をおさえてから、サラダボウルに入れて、豆ピクルスを大さじ3~4杯混ぜます。
お好みでピクルス汁も1~2杯入れてもいいです。
それからスイートチリソースを大さじ1~2杯程度かけてよく混ぜ合わせます。
ピクルスが塩味、スイートチリソースも塩気があるので、わたしはこれ以上何も塩コショウなどはしませんが、ご自分のテイストで塩気はつけたほうがよろしいでしょう。
これを作るためには、まず豆ピクルスが必要ですけどね♪
by crann | 2007-07-11 14:47 | mangiare・美味
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